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A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復(fù)攪打
D、反復(fù)搟疊

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間

A、帶有深褐色的變色斑點
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質(zhì)

A、米香類
B、香草類
C、干鮮果類
D、水果類

A、壓榨酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)酵母
D、液體酵母