單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬（）。
A、帶有深褐色的變色斑點(diǎn)
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。
A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
2.單項(xiàng)選擇題甜汁冷卻后會(huì)變（）。
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
3.單項(xiàng)選擇題由于水果中酸類(lèi)物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、酒香類(lèi)、（）、巧克力類(lèi)及其他類(lèi)。
A、米香類(lèi)
B、香草類(lèi)
C、干鮮果類(lèi)
D、水果類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。
A、壓榨酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)酵母
D、液體酵母
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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