油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類點心又被稱為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。