單項選擇題高筋面粉其（）和面筋含量高。

A、蛋白質
B、碳水化合物
C、淀粉
D、維生素


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1.單項選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A、風登糖
B、糖粉醬
C、克司得
D、蛋白糖

2.單項選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。

A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陳化

3.單項選擇題關于手布的說法，下列行為不正確的是（）。

A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

4.單項選擇題“sponge cake”是指（）。

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

5.單項選擇題“toast bread”的意思是（）。

A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司