單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
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1.單項選擇題對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
2.單項選擇題下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是（）。
A、定人、定物
B、定時間
C、定質(zhì)量
D、定數(shù)量
3.單項選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
4.單項選擇題食鹽的營養(yǎng)強化劑一般是（）。
A、鎂
B、碘
C、鈣
D、磷
5.單項選擇題不能強化的食品種類是（）。
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題