問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚(yú)臭味成分分為哪幾類？并舉例說(shuō)明。

答案：揮發(fā)性鹽基類（氨、三甲胺、二甲胺），揮發(fā)性低級(jí)脂肪酸（甲酸，乙酸，丙酸，戊酸），揮發(fā)性羰基化合物（丙酮），揮發(fā)性含硫化合...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚(yú)貝類的色素物質(zhì)主要有哪些？
答案：
1、肌紅蛋白、血紅蛋白2、類胡蘿卜素3、膽汁色素4、血藍(lán)蛋白5、黑色素6、眼色素
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】河豚毒素有何特點(diǎn)？如何預(yù)防河豚毒素食物中毒事件的發(fā)生？
答案：一、河豚毒素的特點(diǎn)河豚中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚魚(yú)體內(nèi)的毒素，劇毒：毒性比氰化鈉高1000倍...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述DHA和EPA的富集方法？DHA和EPA的生理活性？
答案：一、DHA和EPA的富集方法：冷凍結(jié)晶法，尿素包合富集PUFA；銀離子絡(luò)合法；分子蒸餾法；超臨界萃取法。
二、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鱟試劑的作用及其作用機(jī)制？
答案：一、鱟試劑的作用：鱟試劑遇內(nèi)毒素能迅速形成凝膠，檢測(cè)內(nèi)毒素
二、鱟試劑作用機(jī)制：內(nèi)毒素與因子C作用，啟動(dòng)整個(gè)凝...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)？
答案：一、我國(guó)水產(chǎn)食品加工的主要問(wèn)題
1、出口貿(mào)易受技術(shù)壁壘的影響較大
2、水產(chǎn)加工受原料、技術(shù)工藝以及設(shè)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？
答案：蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡；屬于優(yōu)質(zhì)蛋白不飽和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；礦物質(zhì)豐富，如Zn，Se，Cu，F(xiàn)e；脂溶...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品加工學(xué)研究?jī)?nèi)容有哪些？
答案：1）食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)特性
2）生物活性成分
3）保鮮、加工及其儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化
4）色、香、...
名詞解釋
吻
答案：
從眼前緣到吻端的直線長(zhǎng)度。
名詞解釋
喉鰾類
答案：
鯡形目、鯉形目等魚(yú)類的鰾有鰾管與食道相通，故稱這類魚(yú)為喉鰾類。喉鰾類。
名詞解釋
幽門盲囊
答案：
大多數(shù)硬骨魚(yú)類在腸開(kāi)始處的許多盲囊突出物，具有增加吸收面積的作用。

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吻

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