單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)肌肉中的肌纖維種類(lèi)主要有（）。

A、長(zhǎng)纖維和短纖維
B、白肌纖維和紅肌纖維
C、硬肌纖維和軟肌纖維
D、粗纖維和細(xì)纖維


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1.單項(xiàng)選擇題物理致嫩方法對(duì)新鮮肉類(lèi)肌肉組織起到的作用是（）。

A、擴(kuò)大蛋白質(zhì)分子之間網(wǎng)狀空間
B、改變?nèi)忸?lèi)的酸堿平衡
C、促使彈性蛋白的分解
D、促使膠原蛋白的分解

2.單項(xiàng)選擇題新鮮的奶油水份含量一般情況是（）。

A、5%～6%
B、15%～16%
C、50%～60%
D、75%～86%

3.單項(xiàng)選擇題中華絨鰲蟹的著名產(chǎn)地是在（）。

A、山東
B、遼寧
C、江蘇
D、湖北

4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是（）。

A、腰背彎曲弓張
B、羊毛成辮狀卷毛
C、頸部肩部發(fā)過(guò)
D、尾部四肢較長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。

A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量