單項選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團狀物【冷糊熱團】。其面粉：水的適當比率為（）

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3


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1.單項選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機制饅頭（）

A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細致、顏色黃
D.細致、顏色白

2.單項選擇題水煎包在煎的過程中，面團胚的擺放應(yīng)是下列何項最適合？（）

A.先四周后中間
B.隨機擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)

3.單項選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力

4.單項選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序為？（）

A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制

5.單項選擇題面粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是？（）

A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團耐攪拌度不變
D.熟制時間不變