單項(xiàng)選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力
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1.單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)椋浚ǎ?/a>
A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制
2.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
3.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來制作面皮？（）
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
4.單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
5.單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸
最新試題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題