單項選擇題春卷皮制作時，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因為（）
A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團太軟
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1.單項選擇題油條制作時已切條之面片應（）
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進行油炸
2.單項選擇題制作燙面面食時，可使用何種材料調節(jié)面團的軟硬度（）
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
3.單項選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）
A.細糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
4.單項選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
5.單項選擇題油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結
D.防止水分蒸發(fā)