"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）