軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。