廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。