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問(wèn)答題麥芽制造的目的是什么？

1）生成各種酶類(lèi)；2）大麥胚乳中大分子物質(zhì)的適度溶解；3）產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。

1.問(wèn)答題啤酒泡沫特性指什么？

啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、掛杯性和泡沫的潔白細(xì)膩程度。

2.問(wèn)答題嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它們的措施？

成分：CO2含量不足，雙乙酰、乙醛等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出物。
措施：后發(fā)酵。

3.問(wèn)答題啤酒后發(fā)酵的目的是什么？

4.問(wèn)答題啤酒為什么可用巴氏殺菌達(dá)到保藏的目的？

啤酒的PH<4.5；
含CO2氣體；
加了酒花，酒花樹(shù)脂可抑制殺菌，故可以用低溫殺菌。

5.填空題發(fā)酵度：啤酒發(fā)酵終了時(shí)被酵母消耗的浸出物在（）的比例。