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填空題齋酒浸肉后形成“玉冰燒”的典型豉香，香氣成分上發(fā)生了較大變化，一些（）減少，同時(shí)又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，這些成分的變化是脂肪氧化的產(chǎn)物和進(jìn)一步乙酯化的結(jié)果，可能是形成豉香的主要組分。

1.問答題豉香型白酒的香氣形成。

2.問答題白酒蒸餾過程中的酒頭酒尾各有何特點(diǎn)，有何用途？

3.問答題固態(tài)法白酒的生產(chǎn)特點(diǎn)。

4.填空題固態(tài)蒸餾：不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是（）的提取和重新組合的過程。

5.填空題續(xù)糟發(fā)酵：采用酒糟（或部分酒糟與新料配合）繼續(xù)發(fā)酵，（），以提高淀粉利用率，增加香氣成分的前體物質(zhì)。