單項(xiàng)選擇題在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（）更占優(yōu)勢。

A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌


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1.單項(xiàng)選擇題凍藏食物在解凍期間，其中的（）營養(yǎng)素會(huì)有較多損失。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（）。

A.腐敗菌
B.致病菌
C.無毒菌
D.微生物

3.單項(xiàng)選擇題過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

A.細(xì)菌性
B.有毒金屬
C.亞硝胺
D.亞硝酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖