單項選擇題屬于脆熘的操作程序是（）。
A．原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食
D．原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁
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1.單項選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。
A．大火
B．中火
C．小火
D．微火
2.單項選擇題將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。
A．燒
B．燴
C．燜
D．煮
3.單項選擇題油爆法的油量應是原料的（）倍。
A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
4.單項選擇題西湖醋魚的烹調方法屬于（）。
A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法
5.單項選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。
A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
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