單項(xiàng)選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。
A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法
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1.單項(xiàng)選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。
A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
3.單項(xiàng)選擇題將原料放入敞開的爐中加熱的方法稱之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。
A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨
5.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱能形成制品（）的風(fēng)味。
A．滑爽細(xì)嫩
B．滑嫩油潤
C．干脆焦香
D．潤濕松軟
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題