單項選擇題將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。

A．燒
B．燴
C．燜
D．煮


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1.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1

2.單項選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。

A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法

3.單項選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。

A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團(tuán)

4.單項選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤

5.單項選擇題將原料放入敞開的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤