單項選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油
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1.單項選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素
2.單項選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。
A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
3.單項選擇題維生素對人體的作用是（）。
A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補充人體所需能量
4.單項選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋
5.單項選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。
A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題