單項選擇題當主料香味較好時，（）應起襯托作用。
A．高級清湯
B．輔料調(diào)料
C．鮮味調(diào)料
D．有鮮味的輔料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在菜肴香味組配時，當（）時，應突出主料的香味。
A．主料有腥臊味
B．主料沒有香味
C．主料香味不足
D．主料香味較好
2.單項選擇題屬于異質(zhì)組配的菜肴是（）。
A．京醬肉絲
B．清炒魚米
C．腰果雞丁
D．湯爆雙脆
3.單項選擇題將（）兩種原料組配在一起，經(jīng)爆制后，都具有爽脆的口感。
A．豬肚、鴨肫
B．豬肚、鴨肝
C．豬肚頭、鴨肫
D．豬肚頭、鴨肝
4.單項選擇題屬于對比色組配的菜肴是（）。
A．紅燒牛肉
B．吉士蝦卷
C．青椒魚絲
D．香炸雞排
5.單項選擇題玉米油取自玉米的（）部份。
A．種皮
B．胚芽
C．葉子
D．根莖
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題