單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
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1.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
2.單項選擇題導致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學因素是（）。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光
3.單項選擇題屬于植物性油脂的是（）。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
4.單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
5.單項選擇題為促進人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題