單項選擇題“冷餐會”通常采用長桌，一般（）。

A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動


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1.單項選擇題“茶點”通常供應(yīng)點心的時機一般是（）。

A．國宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時間
D．非正式用餐時間

2.單項選擇題毛利與銷售價格的比率指的是（）。

A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率

3.單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費用率
D．外加毛利率

4.單項選擇題構(gòu)成菜點的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤

5.單項選擇題夏季宴席配套點心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚