單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。
A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性
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1.單項(xiàng)選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的香甜氣味，使成品更（）。
A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。
A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。
A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊
4.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
5.單項(xiàng)選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題