在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）