單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
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1.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
2.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。
A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物
3.單項選擇題用于制餡的魚，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。
A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗
4.單項選擇題用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。
A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉
5.單項選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。
A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題