單項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)的作用除供給人體必須的物質(zhì)、維持正常的發(fā)育、供給能量外，還具有（）的作用。
A、維持健康及修補(bǔ)組織
B、減少疾病
C、供給熱能
D、供給能力
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1.單項(xiàng)選擇題南京香肚一般需要經(jīng)（）的冷風(fēng)干燥時(shí)間。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
2.單項(xiàng)選擇題水粉漿由（）等調(diào)料調(diào)制而成。
A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
3.單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點(diǎn)是（）。
A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有（）。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)價(jià)格的高低應(yīng)服從（）的原則。
A、價(jià)格適應(yīng)市場要求
B、價(jià)格由經(jīng)營者來制定
C、供大于求時(shí)提高價(jià)格
D、價(jià)格與市場無關(guān)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題