單項選擇題南京香肚一般需要經（）的冷風干燥時間。

A、10天
B、20天
C、30天
D、40天


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1.單項選擇題水粉漿由（）等調料調制而成。

A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉

2.單項選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點是（）。

A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白

3.單項選擇題對人體有生理意義的單糖主要有（）。

A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖

4.單項選擇題菜點價格的高低應服從（）的原則。

A、價格適應市場要求
B、價格由經營者來制定
C、供大于求時提高價格
D、價格與市場無關

5.單項選擇題通過調味可保持菜肴本味的正確敘述是（）

A、使用淡味調料
B、使用淡色調料
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、肌間脂肪沉積量大