單項選擇題國家規(guī)定每千克原料中的亞硝酸鹽的最大使用數(shù)量是（）。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
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1.單項選擇題礦物質(zhì)在畜類組織中占有的比例大約為（）。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
2.單項選擇題雞肉中蛋白質(zhì)的平均含量大約是（）。
A、15%
B、21%
C、35%
D、40%
3.單項選擇題蟹黃中含量最多的維生素是（）。
A、維生素D
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
4.單項選擇題蛋白中水分的平均含量是（）
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
5.單項選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題