單項選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。
A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達粉和糯米粉
C、蛋白、泡達粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是（）
A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
2.單項選擇題下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是（）
A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
3.單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
4.單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。
A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀
5.單項選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題