單項(xiàng)選擇題茴香的原產(chǎn)地是（）。
A、非洲南部
B、美洲中部
C、亞洲西部
D、歐洲北部
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1.單項(xiàng)選擇題白蘿卜中相對(duì)含量較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A、維生素
B、礦物質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題屬于根菜類的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、馬鈴薯
C、胡蘿卜
D、大蒜
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
A、鮮活原料
B、脫水原料
C、動(dòng)物性原料
D、腌制原料
4.單項(xiàng)選擇題在大力或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
A、普通碳素鋼
B、合金鋁
C、純銅
D、不銹鋼
5.單項(xiàng)選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。
A、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題