單項選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。
A、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運轉(zhuǎn)機械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）是烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。
A、公平交易，貨真價實
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學(xué)
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)
2.單項選擇題銷售毛利率是（）的百分比。
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
3.單項選擇題出材率是指（）的百分比。
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
4.單項選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計耗
D、以耗計存
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心的成本是指構(gòu)成點心的（）之和。
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題