單項選擇題整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。

A.翻轉雞皮復原，洗滌待用
B.去內臟
C.去雞頭
D.去雞爪


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1.單項選擇題滲透價格策略是一種以（）的策略。

A、低價格投入新產品；
B、高價格投入新產品
C、折中價格投入新產品；
D、滿意價格投入新產品

2.單項選擇題從總體上看，飲食產品的定價策略包括（）、價格折扣定價策略和心理定價策略。

A、產品生命周期定價策略；
B、累積消費積分策略；
C、團體優(yōu)惠策略；
D、滲透定價策略

3.單項選擇題膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。

A、壞血病
B、佝僂?。?br /> C、夜盲癥；
D、癩疲病

4.單項選擇題既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。

A.魚翅
B.香菇
C.玉蘭片
D.蹄筋

5.單項選擇題宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的（）。

A、種類數(shù)量；
B、結構比例；
C、銷售價格；
D、可容成本