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判斷題大酵面主坯調(diào)制時需注意將酵種撕碎摻入面粉。

1.判斷題粉蟲生坯成型對其大小沒有特殊要求，搓至成型即可。

2.判斷題花卷的生坯成型不用注意搟的面皮厚薄，搟開即可。

3.判斷題物理膨松面團的原理是面團在調(diào)制時充入大量的空氣，遇熱后氣體膨脹，成品疏松多孔，柔軟而有彈性。

4.判斷題在調(diào)制水調(diào)面團時加堿是因為堿可以促使淀粉糊化，降低面條的復(fù)水性。

5.判斷題蕎面魚魚在制作時蒸熟后注意分開防止粘連在一起。