單項(xiàng)選擇題（）又稱明膠、魚膠。
A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力
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1.單項(xiàng)選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
3.單項(xiàng)選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。
A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30
4.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法
5.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
最新試題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題