單項(xiàng)選擇題煙熏和烘烤肉類易產(chǎn)生（）
A.多環(huán)芳烴
B.二噁英
C.雜環(huán)胺類
D.亞硝胺
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1.單項(xiàng)選擇題重金屬不易降解，生物半衰期長(zhǎng)，有時(shí)即使環(huán)境中的濃度很低，也可通過(guò)生物鏈的（）使人類的食品中該污染物的濃度達(dá)到造成人類傷害的水平。
A.耐受
B.逐級(jí)濃縮
C.逐級(jí)遞減
D.生物放大作用
2.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）
A.神經(jīng)毒
B.肝臟毒
C.腎臟毒
D.血液毒
3.單項(xiàng)選擇題可供微生物利用的水分含量稱為食品的（）
A.活性水
B.水分活度
C.活度水分
D.可利用水
4.單項(xiàng)選擇題BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)（）g/kg。
A.0.4
B.0.2
C.0.3
D.0.1
5.單項(xiàng)選擇題（）中毒后，皮膚干燥呈猩紅色。
A.曼陀羅
B.白果
C.菜豆
D.桐油
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