關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。