單項選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
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1.單項選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
3.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
4.單項選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
5.單項選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題