單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細密暄軟
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1.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）
A.餡心原料
B.調味原料
C.輔助原料
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A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
3.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
4.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈（）多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
5.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后，需（）蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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三鮮餡指的是（）。
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夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題