單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈（）多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
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1.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后，需（）蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
2.單項選擇題面點師如遇電氣設備出現(xiàn)故障時，必須有（）等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護
3.單項選擇題烤制海綿蛋糕，應放入（）的烤箱中，烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
5.判斷題調制削面面坯面粉與水的比例以1：6為宜。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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