單項選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯,糯米粉與()的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生物污染是指()污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
2.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的()和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
3.單項選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人,只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì),才可能有持久的和()服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
4.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為中火,適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
5.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的()
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進作用
最新試題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題