單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進作用
2.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
3.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
4.單項選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
5.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題