單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
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1.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
2.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是（）
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
3.單項選擇題蘋果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
4.單項選擇題制作八寶飯定型時，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
5.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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