單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
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1.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
3.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.傳熱
4.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，米粉應占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
5.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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