單項選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）

A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細膩
D.色澤鮮明


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1.單項選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。

A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小

2.單項選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯

3.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

4.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）

A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和

5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展