單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調和
D.拌和
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
3.單項選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
5.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細加工，調制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題