單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
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1.單項選擇題（）受熱產生酥化作用，使層酥面坯產生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
3.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過精細加工，調制拌和，包入（）等坯皮內的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
4.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
5.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤