在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

三鮮餡指的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。