（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。