以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

三鮮餡指的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。